Mae pecynnu gwactod yn cyfeirio at dynnu aer o'r bag pecynnu a'i selio, fel bod y bwyd yn y bag pecynnu wedi'i ynysu o'r tu allan. O dan wactod, mae tyfiant micro-organebau aerobig yn cael ei arafu neu ei atal, gan leihau diraddiad protein a chynhyrchedd ocsideiddiol braster. Yn ogystal, ar ôl pecynnu gwactod, mae'r bacteria asid lactig a bacteria anaerobig yn amlhau, ac mae'r gwerth pH yn cael ei ostwng i 5.6 i 5.8, sy'n atal twf bacteria eraill ymhellach, a thrwy hynny ymestyn cyfnod storio'r cynnyrch. Yn gyffredinol mae angen cyfuno pecynnu gwactod â dulliau gwrth-cyrydiad cyffredin eraill i gyflawni effeithiau cadwraeth da, megis dadhydradiad, ychwanegu sbeisys, sterileiddio, rhewi, ac ati.
